Espinacas y Berenjenas

Ingredientes:

• Una berenjena mediana.
• 300 gramos de espinacas.
• 1 cebolla morada.
• 1 taza de perejil finamente picado.

Procedimiento:

Se parte en cuadros pequeños la berenjena y la cebolla morada en gajos, se colocan en un sartén con aderezo al ajo hasta que queden cocinados, después se mezclan con las espinacas y el perejil.

Variación: una vez servida esta ensalada, se puede acompañar con crema de tofu o tofu en trozos, esto la hace un platillo muy completo y rico en proteína.